Zutaten

Für 4 Personen:

1 Dose Kichererbsen (Abtropfgewicht 480 g)
1 Gemüsezwiebel (etwa 250 g)
1 Karotte (gross)
2 Selleriestangen
4 Mairübchen (klein; oder Teltower Rübchen oder Radieschen)
4 Spitzpaprikas
1 Zucchini (etwa 200 g)
3 EL Olivenöl
2 TL Harissa (Chili-Würzpaste)
0,5 TL Piment (gemahlen)
1 TL Kreuzkümmel (gemahlen, Kreuzkümmel)
1 TL Kurkuma (Gelbwurz)
2 Tomaten (gross)
500 Gramm Instant Couscous (gerollter Hartweizengriess)
3 EL Smen
Milliliter Salz
1 Zitrone
1 Stange Zimt
100 Gramm Rosinen

Zubereitung

• Kichererbsen abtropfen lassen. Zwiebel abziehen und fein hacken. Möhre schälen, Sellerie putzen. Möhre und Sellerie in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Rüben schälen, eventuell halbieren. Paprika abspülen, achteln und entkernen. Zucchini abspülen und in dicke Scheiben schneiden.
• Zwiebeln und Zimt in 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten andünsten. Möhren, Sellerie, Rüben, Harissa, Piment und 500 ml Wasser zugeben. Abgedeckt 5 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Kichererbsen, Paprika, Zucchini, Rosinen, Kumin und Kurkuma zugeben und abgedeckt weitere 10 Minuten garen.
• Tomaten heiss abspülen, trocken reiben und quer halbieren. In restlichem Olivenöl kurz von beiden Seiten anbraten. Couscous nach Packungsanleitung mit Smen zubereiten. Mit Salz und Zitronensaft würzen.
• Zum Servieren Couscous auf eine grosse vorgewärmte Platte häufen und eine Mulde hineindrücken. Mit Kichererbsen füllen, mit abgetropftem Gemüse umlegen und mit dem Gemüsekochwasser begiessen.