Allgemeines

Sfenj ist ein krapfenähnlicher marokkanischer Donut aus einem klebrigen, ungesüssten Hefeteig. Sobald es aufgegangen ist, werden handvoll Teig zu Ringen geformt und frittiert, bis sie golden und knusprig sind und ein zähes, flauschiges Inneres aufweist.

Rezept

Zutaten

• 3 Tassen Mehl
• 2 Teelöffel Hefe
• 1 Teelöffel Salz
• 1 1/4 Tasse warmes Wasser
• 2 Zoll Pflanzenöl, zum Braten
• Zucker, zum Garnieren (optional)

Zubereitung

1. In einer kleinen Schüssel die Hefe in etwas warmem Wasser lösen und beiseite stellen, um für 10 oder 15 Minuten zu prüfen.
2. In einer grossen Schüssel oder, kombinieren Sie das Mehl mit dem Salz. Fügen Sie die Wasser- und Hefemischung hinzu und rühren Sie kräftig mit Ihrer Hand oder einem schweren Holzlöffel, bis Sie glatt sind. Der Teig sollte zu klebrig sein, um zu kneten oder zu formen, fast wie ein dicker Teig.
3. Bedecke die Schüssel mit einem Handtuch und lasse den Teig für drei bis vier Stunden aufgehen, bis er doppelt oder dreifach gefüllt ist.
4. In einem breiten, tiefen Topf einen Zentimeter oder mehr Pflanzenöl bei mittlerer Hitze bis heiss erhitzen.
5. Stellen Sie eine Schüssel mit Wasser auf. Tauche deine Hände ins Wasser und ziehe ein Stück Teig von der Grösse einer kleinen Pflaume ab. Mit den Fingern ein Loch in die Teigkugel bohren, das Loch zu einem Ring dehnen und den Teig in das heisse Öl geben.
6. Wiederholen Sie dies mit zusätzlichen Portionen Teig, bis Sie so viele Sfenj hinzugefügt haben, wie Sie bequem in Ihren Topf passen. Befeuchten Sie Ihre Hände wie nötig, damit der Teig beim Arbeiten nicht festklebt.
7. Brate den Sfenj bis er goldbraun ist und sich ein- oder zweimal dreht. Das gekochte Sfenj auf einen mit Papiertüchern ausgelegten Teller abtropfen lassen.
8. Wiederhole das Formen und Braten, bis du den ganzen Teig verbraucht hast.
9. Wenn gewünscht, garnieren Sie den heissen Sfenj durch Eintauchen in Kristallzucker oder durch Puderzucker.
10. Serviere die Sfenj heiss oder warm; Sie verlieren ihre Textur und Attraktivität, wenn sie kalt sind.
11. Sfenj wird nicht lange bei Raumtemperatur frisch bleiben. Es ist am besten, übrig gebliebenes Sfenj einzufrieren und dann bei Bedarf im Ofen zu erhitzen.

Tipps

Der Teig für Sfenj sollte ziemlich klebrig sein. Erlauben Sie ihm 3 bis 4 Stunden Zeit zum aufgehen.

Es ist am besten, wenn Sfenj heiss oder warm kocht. Wenn sie vor dem Servieren abgekühlt sind, erwärmen Sie sie kurz im Ofen. Sie können zum Frühstück oder zum Tee einfach oder mit Zucker bestreut serviert werden. Marokkanischer Minztee ist das typische Getränk der Wahl.

In Marokko wird die Herstellung von Sfenj in der Regel den Strassenverkäufern überlassen, die ihre Bestellung vor Ort kochen und dabei Spiesse verwenden um den frisch zubereiteten Sfenj aus dem Öl zu nehmen.
Für eine extra knusprige Textur verlangen einige Kunden, dass die gekochten Sfenj flachgedrückt oder zetrümmert werden um sie ein zweites Mal zu fritieren

Nährwertangaben

Kalorien	137
Gesamtfett	8 g
Gesättigte Fettsäuren	1 g
Ungesättigtes Fett	5 g
Cholesterin	0 mg
Natrium	284 mg
Kohlenhydrate	14 g
Ballaststoffe	2 g
Eiweiß	2 g

Die Werte sind ungefähre Werte welche anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet wurden