Fauna und Flora · Tiere
Sardelle
Die Sardelle ist eine Familie kleiner, heringsartiger Schwarmfische
Die Sardelle ist eine Familie kleiner, heringsartiger Schwarmfische Abschnitte
Wichtige Eigenschaften & Merkmale
Aussehen:
Die Fische haben einen schlanken, runden Körper mit einer spitzen Schnauze, bei der der Oberkiefer deutlich übersteht. Sie werden meist 10 bis 15 Zentimeter lang. Ihre Haut schimmert am Rücken blau-grün und an den Flanken silbrig.
Unterschied zur Sardine:
Obwohl beide zu den Heringsartigen gehören, sind Sardellen deutlich kleiner und schlanker als Sardinen. Sardinen werden meist als ganzer Fisch serviert, während Sardellen häufig filetiert und stark verarbeitet werden.
Geschmack & Küche:
Frisch zubereitet (zum Beispiel frittiert als türkische Hamsi oder mariniert als Boquerones) schmecken sie mild. Bekannt sind sie bei uns jedoch vor allem als Anchovis in Salz und Öl eingelegt. Durch die monatelange Salzreifung fermentieren sie leicht, werden mürbe und entwickeln ein extrem intensives, würziges Umami-Aroma. Sie dienen als Würzmittel auf Pizzen, in Pastasaucen (wie Spaghetti alla Puttanesca) oder in Salatsaucen (Caesar Dressing).
Gesundheit:
Sie sind eine hervorragende Quelle für hochwertige Proteine und reich an gesunden Omega-3-Fettsäuren sowie Kalzium.
Die Fische haben einen schlanken, runden Körper mit einer spitzen Schnauze, bei der der Oberkiefer deutlich übersteht. Sie werden meist 10 bis 15 Zentimeter lang. Ihre Haut schimmert am Rücken blau-grün und an den Flanken silbrig.