Brik Teig

Brikteig (auch Brickteig oder französisch Feuilles de Brick) ist ein hauchdünner, elastischer Weizenteig aus der nordafrikanischen Küche. Er hat seine Wurzeln vor allem in Tunesien (wo er traditionell aus Hartweizengriess, Wasser und Salz als Malsouka zubereitet wird), ist aber im gesamten Maghreb sowie in der französischen Küche weit verbreitet.
Beim Ausbacken oder Frittieren entwickelt er eine extrem zarte, splitternde Knusprigkeit.

• Verwendung: Er dient fast ausschliesslich als Hülle für gefüllte, meist dreieckige oder halbkreisförmige Teigtaschen.
• Besonderheit: Im Vergleich zu Filo- oder Yufkateig ist Brikteig etwas robuster, reisst weniger schnell und lässt sich hervorragend formen. Er saugt beim Frittieren zudem weniger Fett auf.
• Einfaches Handling: Damit die Schichten perfekt knusprig werden und sich trennen, bestreicht man sie vor dem Backen oder Braten meist dünn mit flüssiger Butter oder Pflanzenöl.

• Herzhaft: Hackfleisch mit Kreuzkümmel, Spinat und Feta, cremiger Ziegenkäse mit Honig und Thymian oder verfeinert mit pikanter Harissa-Paste.
• Süss: Gefüllt mit gehackten Nüssen, Bananencreme, frischen Feigen oder Äpfeln, gebacken und mit Puderzucker oder Zimt bestäubt.