Speisen und Getränke · B'Stilla und Warka Pasteten
Briouat
Brioua oder Briwa ist eine süsse oder herzhafte Teigtasche aus Blätterteig. Sie gehört zur marokkanischen Küche.
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Allgemeines
Ein Briouat (auch Briwat oder Briouate geschrieben) ist eine traditionelle, gefüllte Teigtasche aus der marokkanischen Küche, die sich durch ihre knusprige Textur und die charakteristische Dreiecks- oder Zylinderform auszeichnet.
Die wichtigsten Merkmale
- Der Teig: Als Hülle dient traditionell Warqa (ein hauchdünner marokkanischer Teig) oder alternativ Filo- bzw. Strudelteig. Die Taschen werden nach dem Falten entweder frittiert oder im Ofen gebacken, bis sie goldbraun und extrem knusprig sind.
- Herzhafte Varianten: Beliebte Füllungen sind würziges Hackfleisch (Kefta), Huhn mit Zimt und Safran (ähnlich der Füllung einer B'Stilla), Meeresfrüchte mit Glasnudeln oder cremiger Frischkäse.
- Süsse Varianten: Die bekannteste süsse Version ist mit einer Paste aus Mandeln, Zimt und Orangenblütenwasser gefüllt. Nach dem Frittieren werden diese Teigtaschen noch heiss in warmen Honig getaucht und mit Sesam bestreut. Sie sind ein fester Bestandteil bei Festlichkeiten und besonders im Fastenmonat Ramadan.