Speisen und Getränke · B'Stilla und Warka Pasteten
Trid Marrakchia
Das Gericht basiert auf Trid, einem hauchdünnen, fast transparenten Fladenbrot, das in mundgerechte Stücke gezupft und mit geschmortem Fleisch serviert wird
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Allgemeines
Trid Marrakchia (oft auch Trid Marrakshia geschrieben) bezeichnet ein traditionelles marokkanisches Festtagsgericht aus der Region Marrakesch, das auf hauchdünnen, geschichteten Teigblättern (Trid oder Warkha) basiert. Es ist eng verwandt mit der bekannten Rfissa, zeichnet sich in der Marrakesch-Variante jedoch durch eine besondere Schichtung und süss-pikante Aromen aus.
Das zeichnet das Gericht aus
- Die Basis: Kern des Gerichts sind papierdünne Teigfladen. Diese werden traditionell über einer runden Tonkuppel gegart, damit sie elastisch und hauchzart bleiben.
- Die Sauce & das Fleisch: Meistens wird Huhn (häufig Freilandhuhn bzw. Dajaj Beldi) verwendet. Es wird stundenlang in einer reichhaltigen Sauce mit Zwiebeln, Safran, Ingwer, reichlich Knoblauch und der Gewürzmischung Ras el-Hanout geschmort.
- Der Marrakesch-Twist: Während klassische Rfissa oft mit Linsen und Bockshornklee (Helba) serviert wird, wird das traditionelle Trid Marrakchia oft wie eine herzhafte Torte geschichtet. Die Teigblätter werden abwechselnd mit dem Fleisch, saftigen Zwiebeln und einer Mischung aus Zimt und Zucker in einer Tagine geschichtet und im Ofen gebacken. Modernere Varianten ("Prestige") verzieren das Gericht opulent mit Mandeln, gefüllten Datteln und Wachteleiern.