B'Stilla mit Huhn und Zitronenei

B'Stilla (oder Pastilla) mit Huhn und Zitronen ist eine raffinierte Abwandlung der klassischen, süss-salzigen marokkanischen Festtagspastete. Anstelle der traditionellen Puderzucker-Zimt-Kruste setzt diese Variante auf die frischen, tiefen Aromen von marokkanischen Salzzitronen, frischem Zitronensaft und reichlich Kräutern, kombiniert mit einer cremigen Ei-Masse und knusprigem Filoteig.

Für die Hähnchenfüllung:

• 1 kg Hähnchenschenkel (ausgelöst und ohne Haut, für saftiges Fleisch)
• 3 grosse Zwiebeln, fein gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Bio-Zitrone (Saft und fein abgeriebene Schale) (Alternativ: 1 EL fein gehackte Schale einer marokkanischen Salzzitrone)
• Je 1 Bund frischer Koriander und glatte Petersilie, fein gehackt
• Gewürze: 1 TL gemahlener Ingwer, 1 TL Kurkuma, 1 TL Zimt, ½ TL Kreuzkümmel, 1 gute Prise Safranfäden, Salz und schwarzer Pfeffer
• 250 ml Hühnerbrühe
• 4 grosse Eier, leicht verquirlt

• 150 g blanchierte Mandeln
• 1 TL gemahlener Zimt
• 1 EL Puderzucker
• 1 Pck. Filoteig oder Yufkateig (ca. 10-12 Blätter)
• 100 g Butter, geschmolzen (zum Bestreichen)

1. 1. Hähnchen schmoren & zupfen
   1. In einem grossen Topf etwas Öl erhitzen. Die Zwiebeln und den Knoblauch darin glasig dünsten.
   2. Die Gewürze (Ingwer, Kurkuma, Zimt, Kreuzkümmel, Safran) kurz mitrösten, bis es duftet.
   3. Die Hähnchenteile, die Kräuter, den Zitronensaft und die Zitronenschale (oder Salzzitrone) hinzugeben. Mit der Hühnerbrühe aufgiessen.
   4. Abgedeckt bei mittlerer Hitze ca. 35–40 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen butterzart ist.
   5. Das Fleisch herausnehmen, abkühlen lassen und mit zwei Gabeln in feine Streifen zupfen (shredden).
   
   
   
2. 2. Die Ei-Sauce reduzieren
   1. Die im Topf verbliebene Zwiebel-Kräuter-Flüssigkeit bei hoher Hitze einkochen lassen, bis fast keine freie Flüssigkeit mehr da ist und eine dicke, marmeladige Zwiebelmasse entsteht.
   2. Die Hitze reduzieren. Die verquirlten Eier langsam unter ständigem Rühren in die heisse Masse einlaufen lassen.
   3. So lange weiterrühren, bis die Eier stocken und eine cremige, feuchte (nicht flüssige) Masse entsteht. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
   
   
   
3. 3. Die Mandelschicht zubereiten
   1. Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten. Abkühlen lassen.
   2. Im Mixer grob hacken. Mit 1 EL Puderzucker und 1 TL Zimt vermischen.
   
   
   
4. 4. Die B'Stilla schichten (Montage)
   1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine runde Springform oder Kuchenform (ca. 26 cm) grosszügig mit geschmolzener Butter einfetten.
   2. Ein Filoteigblatt flach auslegen, mit geschmolzener Butter bestreichen. So in die Form legen, dass es den Boden bedeckt und die Ränder weit über die Form hinaushängen.
   3. Diesen Schritt kreisförmig mit 5–6 weiteren, jeweils gebutterten Filoblättern wiederholen, bis die Form rundherum gut ausgelegt ist.
   4. Nun die Schichten einfüllen:
   • Zuerst das gezupfte Zitronen-Hähnchen gleichmässig auf dem Boden verteilen.
   • Darauf die abgekühlte Zwiebel-Ei-Masse verstreichen.
   • Zum Schluss die Zimt-Zucker-Mandelmischung darüberstreuen.
   5. Die überhängenden Teigränder nacheinander nach innen über die Füllung klappen und jede Schicht wieder mit etwas Butter bestreichen.
   6. Zum Schluss 2–3 letzte Filoblätter passend zuschneiden oder leicht gerafft als glatten „Deckel“ oben auflegen, die Ränder an den Seiten leicht nach unten stecken und alles ein letztes Mal reichlich mit geschmolzener Butter bepinseln.
   
   
   
5. 5. Backen & Servieren
   1. Die B'Stilla im Ofen für ca. 40–50 Minuten backen, bis der Filoteig rundherum prachtvoll goldbraun und extrem knusprig ist.
   2. Etwas abkühlen lassen, vorsichtig aus der Form stürzen oder heben.
   3. Vor dem Servieren traditionell dick mit Puderzucker bestäuben und mit Zimtlinien (z. B. in Rautenform) verzieren.